겨울철 대표 간식인 고구마는 한 박스씩 쟁여두고 먹기 좋지만, 관리가 까다로운 작물 중 하나입니다. 조금만 소홀해도 금세 곰팡이가 피거나 썩어서 버리는 일이 빈번하기 때문입니다. 특히 고구마는 감자와 달리 추위에 매우 약해 보관 장소 선정이 무엇보다 중요합니다. 오늘은 끝까지 무르지 않게 고구마 보관하는법의 핵심 수칙을 정리해 드립니다.
구매 직후 가장 먼저 해야 할 '수분 제거'
박스로 고구마를 구매했다면 가장 먼저 해야 할 일은 '펼쳐서 말리기'입니다. 이를 흔히 큐어링(Curing) 과정이라고도 하는데, 유통 과정에서 생긴 상처를 자가 치유하고 수분을 날려 부패를 방지하는 단계입니다.
- 박스 개봉: 배송받은 즉시 박스를 열어 내부의 습기를 확인합니다.
- 신문지에 펼치기: 거실이나 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 신문지를 깔고 고구마를 서로 겹치지 않게 하루 정도 말려줍니다.
- 상처 난 고구마 선별: 껍질이 많이 벗겨졌거나 찍힌 고구마는 보관 중 가장 먼저 썩으므로 따로 골라내어 먼저 조리해 먹는 것이 좋습니다.
고구마 냉장보관 절대 금지! 적정 온도 지키기
많은 분이 신선도를 위해 채소 칸에 넣으려 하지만, 고구마 보관하는법에서 냉장고는 최악의 장소입니다. 고구마는 아열대성 작물이라 10°C 이하의 온도에 노출되면 세포막이 파괴되어 금방 변색되고 썩기 시작합니다.
- 최적 보관 온도: 12°C ~ 15°C (실온 보관이 가장 좋습니다.)
- 추천 장소: 현관 입구나 거실 구석처럼 온도가 일정하고 직사광선이 들지 않는 곳.
- 피해야 할 장소: 겨울철 베란다(냉해 위험), 주방 조리대 근처(습기와 열기 위험).
박스 보관 시 신문지 활용 노하우
수분을 말린 고구마를 다시 박스에 담을 때는 층층이 '공기층'을 만들어주는 것이 중요합니다.
- 구멍 뚫기: 박스 측면에 구멍을 뚫어 통기성을 확보합니다.
- 층별 쌓기: 박스 바닥에 신문지를 깔고 고구마가 서로 닿지 않게 놓은 뒤, 다시 신문지를 덮고 그 위에 고구마를 쌓는 방식을 반복합니다.
- 낱개 포장: 시간적 여유가 있다면 고구마를 신문지에 하나씩 개별적으로 감싸 보관하는 것이 수분 조절과 상처 방지에 가장 효과적입니다.
| 보관 장소 | 권장 여부 | 이유 |
| 냉장고 채소 칸 | 절대 금지 | 냉해로 인해 맛이 변하고 금방 부패함 |
| 겨울철 베란다 | 주의 | 영하로 떨어질 경우 고구마가 얼어 죽음 |
| 실내 통풍되는 곳 | 적극 추천 | 적정 온도 유지 및 수분 조절 용이 |
요약 및 제언
고구마 보관하는법의 핵심은 딱 세 가지만 기억하세요. '수분 말리기', '냉장고 피하기', '신문지 활용하기'입니다. 만약 보관 중 싹이 났다면 감자와 달리 독성이 없으므로 떼어내고 먹어도 무방하지만, 영양분이 싹으로 이동해 맛이 떨어질 수 있으니 가급적 빨리 섭취하시길 권장합니다.
이미 너무 많이 익혀버린 고구마라면 껍질을 벗겨 으깬 뒤 냉동 보관했다가 우유와 함께 갈아 고구마 라떼로 즐기는 것도 좋은 방법입니다. 올바른 보관법으로 마지막 한 알까지 달콤한 고구마를 즐겨보세요!
